Bar & Restaurant
- Constituer une équipe de travail
- L’hygiène pendant la pratique
- Les techniques de service en salle
- La recette d’un accueil réussi au restaurant
- Savoir répondre aux objections des clients
- Les techniques de l’argumentation Commerciale au restaurant
- Les techniques de vente
- Les techniques du service à la carte
- Les techniques de service des séminaires et pauses café
- Maitriser les règles du savoir-vivre au restaurant
- La restauration par objectif
- Les techniques des mélanges et création de cocktails
- Traiter les réclamations et clients à problèmes
Cuisine
- Les salades composées et les sauces d'accompagnement
- Les verrines
- Perfectionnement des techniques culinaire (au début de la saison pour les nouveaux recrutes) théorie et pratique
- Initiation à la cuisine russe
- La cuisine anglaise
- La cuisine italienne
- La cuisine asiatique
- Le show cooking : les pates / cuisine asiatique
- Initiation à la cuisine vegan
- La créativité
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